폐재료 사용 확대를 위한 Upcycled Foods의 수석 혁신자

Jan 27, 2024

Chris Casey, Food Dive 부편집장 | 2023년 6월 9일

CPG 세계와 대중은 업사이클링 재료의 성장과 잠재력을 알고 있지만, 초기 식품 부문에는 여전히 과제가 남아 있습니다.

최근 Upcycled Foods의 최고 혁신 책임자로 고용된 Lara Ramdin은 이러한 장애물의 대부분은 업사이클링된 재료에 대한 새로운 이야기를 만드는 것뿐만 아니라 음식물 쓰레기를 처리할 수 있는 기술의 한계를 확장하는 것과 관련이 있다고 말합니다.

관련 항목: 경쟁보다 협력: ReGrained가 새로운 파트너십을 위해 업사이클링의 힘을 사용하는 방법

이전에 Dole의 R&D 팀의 제품 개발 및 소비자 통찰력 전략을 이끌었던 Ramdin은 "내 [새로운] 역할에서 하고 있는 일 중 하나는 이러한 파트너와 협력하여 스토리를 만들고 일상적인 소비자 언어의 일부가 되도록 돕는 것입니다."라고 말했습니다. . Dole 이전에 Ramdin은 Unilever와 Molson Coors에서 비슷한 역할을 맡았습니다.

맥주 생산 후 남은 곡물로 만든 ReGrained SuperGrain 밀가루와 같이 음식물 쓰레기로 새로운 재료를 만드는 Upcycled Foods는 지난 달 Ramdin을 고용했습니다.

그녀의 새로운 역할에서 Ramdin은 식품 회사와 함께 새로운 재료를 개발 및 상업화하고 CPG와 소비자 모두에게 메시지를 전파함으로써 Upcycled Foods의 혁신 어젠다를 더욱 발전시킬 것이라고 Upcycled Foods CEO Dan Kurzrock이 말했습니다.

CPG 회사에서의 Ramdin의 전문 지식은 그녀를 회사의 "귀중한 자산"으로 만든다고 Kurzrock은 말했습니다.

"라라는 우리의 혁신 파이프라인을 발전시킬 수 있는 능력을 갖고 있을 뿐만 아니라 우리가 고객에게 새로운 재료를 포지셔닝하는 방법도 갖고 있습니다. 그녀는 그 반대 입장에 있었습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

최근 이 분야에서 엄청난 성장이 있었습니다. 소비자의 62%는 음식물 쓰레기를 방지하는 업사이클링 재료와 같은 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다고 말했습니다. Innova Market Insights에 따르면 업사이클 식품 출시는 2021년 3분기까지 5년 동안 122% 증가했습니다.

Upcycled Foods는 지난 한 해 동안 폐곡물 제품 라인을 확장했습니다. 스낵 제품에 식감과 영양을 추가하기 위해 재료 대기업인 Kerry와 ReGrained 협업을 시작했으며 Puratos와 함께 사워도우 스타터 시스템을 출시했습니다. 이 회사는 또한 피자, 바나나 빵, 브라우니, 당근 케이크용 베이킹 믹스도 선보였습니다.

판매되지 않은 식품에는 업계가 잘 활용해야 할 책임이 있는 영양가가 포함되어 있다고 Ramdin은 말했습니다. 식품의 영양적 이점을 얻기 위해 파트너와 협력하는 것은 Upcycled Foods의 목표 중 하나입니다.

"우리 사업은 전통적으로 테이블에서 제외되었던 것들로부터 보물을 찾아내는 것입니다"라고 그녀는 말했습니다.

Upcycled Foods는 사용한 곡물을 베이킹 믹스, 코팅, 빵가루와 같은 응용 분야에 계속해서 통합할 계획입니다. 이번 달에는 ReGrained SuperGrain+ 밀가루를 사용하여 Super Grains English Muffin을 만들기 위해 매사추세츠 주 보스턴에 본사를 둔 제과류 공급업체인 Stone & Skillet과 협력한다고 발표했습니다. Kurzrock은 더 많은 제품이 다른 생산자와 협력하고 있다고 말했습니다.

그는 "기존 식품 브랜드와 협력하면 음식물 쓰레기에 대한 해결책으로 업사이클링을 발전시키고 기후 위기의 측면을 해결하려는 임무를 수행할 수 있게 될 것"이라고 말했습니다.

Upcycled Foods의 포트폴리오는 맥주 생산에서 파생된 재료를 넘어 성장했습니다. 이 회사는 또한 콤부차와 수제 맥주와 같은 음료를 위한 커피나무 잎으로 만든 업사이클링 재료를 출시했습니다.

초콜릿을 재배하는 데 사용되는 식물의 펄프로 만든 또 다른 성분 제품인 카카오 열매 시럽은 카페인과 유사한 자극제이며 항산화 물질을 함유하고 있습니다. Upcycled Foods에서는 이 시럽이 사워 에일 및 소스와 같은 제품용으로 설계되었다고 말합니다.

소비자가 업사이클링 산업에 대해 더 많이 배울 수 있는 한 가지 방법은 업사이클 식품 협회(Upcycled Food Association)의 업사이클 인증과 같은 감사를 통해서라고 Ramdin은 말했습니다. 이는 음식물 쓰레기를 재활용한다고 주장하는 제품을 표준화하고 인증하는 데 도움이 됩니다.

Upcycled Food Association에 따르면 음식물 쓰레기는 전 세계 배출량의 약 8%를 차지합니다. Ramdin은 소비자들이 협회의 인증 라벨을 인식하고 어떤 식품이 매립지에서 폐기물을 전환하는 데 도움이 되는지 더 잘 인식하기를 원한다고 그녀는 말했습니다.